Das Verfahren

Ziel ist die Einrichtung für eine verbesserte Hefeernährung, eine Erhöhung der Geschmacksstabilität von Bieren und anderen gärungsbasierten Produkten und eine gezielte Einflussnahme auf deren Aromazusammensetzung.

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung (Einheit), welche geeignet ist die Hefeernährung bei der Vergärung von Würze, hergestellt aus Malz, Malzersatzstoffen (Rohfrucht, Reis, Mais etc.) oder auch anderen zuckerhaltigen Rohstoffen, z.B. Trauben zu verbessern und somit jegliche alkoholische Gärung zu optimieren. Bei hohen Gehalten an Fettsäuren (bei sehr trüben Würzen) wird eine ausreichende Hefevermehrung über das hohe Angebot an Fettsäuren in der Würze erreicht. Dadurch wird das volumenmäßige Belüften der Würze beim Anstellen erheblich reduziert.

Durch die volumenmäßige Reduzierung der Würzebelüftung erfolgt auch entsprechend eine geringere Kontaktzeit von Sauerstoff und Würze, was dadurch eine geringere Oxidation der Würze bewirkt und somit eine bessere Geschmacksstabilität der fertigen Biere erreich wird.

Dies bedeutet,  dass durch eine Steuerung  des Gehaltes an Fettsäuren  in der Würze vor und während der Gärung  auch das Aromaprofil eines Bieres beeinflusst wird.

Diese Einrichtung gestattet es, die Hefeernährung entscheidend zu optimieren und somit die Produkteigenschaften, zum Beispiel Schaum und Geschmacksstabilität, zu verbessern, andererseits einen Einfluss zu nehmen auf das gewünschte Aromaprofil von Bieren. Dies gilt auch für Wein und andere Produkte, welche auf einer Gärung basieren.